← Back to Brewing

BREWING KNOWLEDGE

🧪 Yeast Library

ทุกสายพันธุ์ยีสต์ที่ Oracle บันทึกไว้ — specs, อุณหภูมิ, biotransformation, และประสบการณ์การใช้งาน

Data compiled from deep research • Updated 2026-01-29

🍑

LalBrew Pomona

Lallemand / Escarpment Labs

Modern Hybrid IPA

Temperature

🌡️ 19-20°C

18-22°C

Attenuation

75-84%

Flocculation

Medium (Haze-Positive)

ABV Tolerance

>10% (up to 14-15%)

Flavor Profile

Peach Citrus Lime Tropical Apricot

Biotransformation

Terpene

HIGH

β-Glucosidase

Medium-High

Thiol (IRC7)

Moderate

Best For

NEIPA Hazy IPA Double IPA Modern Pale Ale
▶ Best Practices & Tips

Best Practices

  • • Start 18-19°C → rise to 20-22°C
  • • Diacetyl rest at 22°C for 2-3 days
  • • Dip hop Day 2-3 for biotransformation
  • • FAN >150ppm for high gravity

สำหรับประเทศไทย

เหมาะสำหรับ NEIPA ระดับแข่งขัน ต้องมีระบบควบคุมอุณหภูมิ ให้รสพีชและส้มที่ซับซ้อน

Comparison Notes

vs Verdant: Punchier, drier finish. vs US-05: Active biotransformation, haze-positive.

📖 View Full Research Details →
🥭

WHC Mango Madness

WHC Lab (Kveik Isolate)

Thermotolerant IPA

Temperature

🌡️ 35°C

31-37°C

Attenuation

76-80%

Flocculation

Low

ABV Tolerance

Up to 17%

Flavor Profile

Mango Guava Pineapple Passionfruit

Biotransformation

Terpene

Moderate

β-Glucosidase

Medium

Thiol (IRC7)

HIGH (Active IRC7)

Best For

Tropical NEIPA Summer Ale Hot Climate Brewing
▶ Best Practices & Tips

Best Practices

  • • No temp control needed! Works at 35°C
  • • MANDATORY: Yeast nutrient (FAN >200ppm)
  • • Dry hop at 30°C+ for faster extraction
  • • Usually no diacetyl rest needed

สำหรับประเทศไทย

ทางเลือกที่ดีสำหรับไทย ไม่ต้องควบคุมอุณหภูมิ ประหยัดพลังงาน หมักเสร็จภายใน 2-3 วัน

Comparison Notes

vs Pomona: Faster, hotter, more tropical punch. Perfect for Thailand climate!

📖 View Full Research Details →
🍺

Safale US-05

Fermentis

American Ale (Chico)

Temperature

🌡️ 18-20°C

18-28°C

Attenuation

78-82%

Flocculation

Medium (Powdery)

ABV Tolerance

9-11% (practical 12-13%)

Flavor Profile

Neutral Clean Crisp

Biotransformation

Terpene

Baseline

β-Glucosidase

Low

Thiol (IRC7)

Low

Best For

West Coast IPA American Pale Ale Cold IPA Any neutral style
▶ Best Practices & Tips

Best Practices

  • • Direct pitch OK (E2U certified)
  • • Best at 19-21°C for cleanest profile
  • • Cold crash 7-10 days + gelatin for clarity
  • • Oxygenate for high gravity only

สำหรับประเทศไทย

ยีสต์มาตรฐานที่เชื่อถือได้ เหมาะสำหรับ West Coast IPA ที่ต้องการความใส

Comparison Notes

The 'neutral canvas' - lets hops shine unchanged. Not for hazy styles.

📖 View Full Research Details →

📊 Quick Comparison

Yeast Temp Speed Flavor Best Use
🍑 Pomona 18-22°C 4-6 days Peach, Citrus Premium NEIPA
🥭 Mango Madness 31-37°C 🔥 2-3 days Mango, Guava Thailand 🇹🇭
🍺 US-05 18-28°C 5-7 days Neutral, Clean West Coast IPA

🇹🇭 Thailand Context

สำหรับการต้มเบียร์ในประเทศไทยที่อุณหภูมิสูง:

  • ✓ Mango Madness — ไม่ต้องควบคุมอุณหภูมิ ประหยัดไฟ หมักเร็ว เหมาะกับสภาพอากาศไทย
  • ◐ Pomona — ต้องมีตู้เย็น/glycol chiller แต่ได้คุณภาพระดับแข่งขัน
  • ○ US-05 — ทำงานได้ในช่วงอุณหภูมิกว้าง แต่ต้องระวังไม่เกิน 26°C

📚 ข้อมูลจาก Deep Research archived ที่ ψ/brewing/ingredients/yeast/research/

Sources: Lallemand, Escarpment Labs, Fermentis, WHC Lab technical documentation